乳化液依懸浮油滴大小來加以區分

   斥水性正極（尾部）深入油滴中，親水性負極（頭部）存在于油/水交界面，因為同性電荷相斥，油滴雖然在溶液中游走，但不會接觸，因此形成乳化液的安定性。

    乳化液依懸浮油滴大小來加以區分，如果油少、乳化劑多，則油滴較小；如果油多、乳化劑少，則油滴較大。

    乳狀乳化液油滴較大約2-4μm，因為反光較差，所以呈現白色。澄清乳化液油滴較小約0.5-1.5μm，因為光線較易通過，所以呈澄清狀。

    乳化液安定性的維持是依靠油滴外層負電荷互相排斥而產生安定性，因此任何電荷中性劑的介入，都會破壞它的安定性。

    乳化液最大的敵人是酸和鹽類，當這些具有雙電荷的物質介入時，會分解為正離子和負離子，這些為數眾多的離子，會破壞油滴負電荷層的平衡，使油滴合并，產生沉淀。

    酸堿值（PH值）是衡量液體酸性和堿性的指數，純水為中性，PH=7；酸的PH<7；堿性的PH>7。大部分可溶性切削油是由肥皂硫化物和非離子性乳化劑混合而成，一般為弱堿性，PH值介于8.5~10之間。PH值較高時，容易使皮膚脫脂造成傷害；PH值較低時，會使乳化液失去安定性。

    大連金屬加工油極壓水溶性切削油：在水溶性切削油中加入硫及氯的添加劑，它的成分和油性切削油類似，這種油品稱為極壓水溶性切削油。這種油結合冷卻性和極壓潤滑性，可以使用于重負荷加工；在某些情況下，可以代替油性切削油。因為具有廣泛的切削能力，極壓水溶性切削油非常普遍地用于多種切削加工中。